Surprendre et ravir à chaque plat

Auteur : Smithfield Culinary

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Le bacon, le jambon, la saucisse et d’autres produits de porc salés sont traditionnellement préparés pour des repas uniques. Mais ils peuvent être utilisés pour presque toutes les parties d’un repas, y compris les entrées, les plats d’accompagnement et la meilleure partie : les desserts. Repensez vos applications et revitalisez vos menus.

Sucré et salé : la montée du goût

Bien que les profils de saveurs salées et sucrées soient très tendance pour 2023, la popularité de l’association s’est accumulée pendant des années, voire des décennies. Il existe une tendance générale chez les consommateurs américains vers des goûts plus salés, avec une prévalence de saveurs aigres, amères et umami. Une conséquence de cela est la tendance sucré/épicé, qui a commencé, peut-être instinctivement, dans la catégorie sucré-salé. Cette année, Mintel a signalé une augmentation de +138% des saveurs épicées sur le menu de la boulangerie. Cependant, les consommateurs adoptent désormais des combinaisons de saveurs dans toutes les catégories.

bonbons et viande

• Les glaçages et les marinades sont d’excellents exemples d’un profil sucré/salé, utilisant des ingrédients comme le miel, la cassonade et le sirop d’érable pour rehausser le jambon, le bacon et d’autres protéines.
• Il y a eu un intérêt accru et une exploration accrue des sauces barbecue d’inspiration internationale et nationale, qui combinent des ingrédients sucrés et salés.
• La viande est également utilisée dans des formats traditionnellement sucrés, comme on le voit avec la confiture de bacon, un condiment sucré, fumé et salé de plus en plus populaire.¹

Complexité gustative internationale

• Des sauces complexes, des mélanges d’épices et des condiments ont été trouvés dans les cuisines du monde entier, notamment japonaise, indienne et moyen-orientale.
• Ces saveurs ont trouvé leur chemin à travers une variété d’applications pour améliorer tout, des boissons aux desserts.
• La sauce barbecue coréenne et la sauce chili thaïlandaise ne sont que deux exemples de ces saveurs désormais courantes qui inspirent les opérateurs à créer des plats délicieux uniques.¹

goût mélangé

• La complexité des saveurs contrastées et improbables est essentielle pour créer une expérience culinaire mémorable. Les exemples sont le miel chaud, le caramel salé et le sirop d’érable fumé. Dans le rapport Trends 2023 & Beyond de Spoonshot, l’intérêt des consommateurs pour la «chaleur complexe», qui comprend le sucré et le salé, a augmenté de +21% au cours des 12 derniers mois se terminant en juillet 2022.
• Combinaisons de saveurs dont il a été démontré qu’elles augmentent :
  • salé (sucré + salé)
  • Swooky (sucré + fumé)
  • Savoureux (Sucré + Épicé)
  • aigre (doux + acide)

L’avantage de ces profils sucrés plus complexes est qu’ils s’étendent bien au-delà des desserts et des pâtisseries.¹

¹ Menu Matters, 2022, par Maeve Webster

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