FARM COOK
Le chef d’ACF Samuel Spencer, directeur culinaire des Découvertes guidées et président du chapitre de l’ACF Metro Mobile Chefs & Cooks Association, a développé son amour de la nourriture en aidant sa grand-mère, qui était chef, à travailler en cuisine. Et tout comme il a appris l’alimentation lorsqu’il était enfant il y a de nombreuses années, il transmet ses connaissances aux jeunes en faisant du bénévolat pour la Journée de la nutrition infantile depuis six ans. Nous avons discuté avec le chef Spencer de son expérience de l’événement au fil des ans, y compris son travail à l’école primaire WH Leinkoff à Mobile, en Alabama.
Q : Qu’est-ce qui vous a poussé à vous porter volontaire pour la Journée de la nutrition infantile ?
Je pense que c’est très important car j’ai été initié à la cuisine quand j’étais enfant, et à l’époque, je ne connaissais pas vraiment le côté nutritionnel des choses. Mais maintenant, en tant que chef, je peux retourner auprès d’élèves qui ont le même âge que celui que j’avais lorsque j’ai été initié à la cuisine, et à un niveau d’éducation plus sanitaire. Lorsque nous célébrons la Journée de la nutrition infantile, c’est l’un des événements les plus importants que nous organisons tout au long de l’année. Quand je regarde ces 600 à 700 enfants, je me retrouve dans chacun d’eux, c’est donc une joie de voir leurs visages.
Question : Comment s’est déroulée votre expérience lors de la Journée de la nutrition infantile au cours des dernières années ?
C’est formidable parce que certains des légumes que nous voyons tous les jours ou que nous préparons en tant que chefs, parfois les enfants de cet âge ne les connaissent pas. Lorsque les enfants voient une tomate ou un concombre frais, ils sont excités et les mangent. Il y a très peu de moments où les enfants sont réellement exposés à des fruits et légumes frais et cela peut être leur première expérience pour eux. Ils disent des choses comme : ” Hé, j’ai coupé un concombre frais. C’est quoi cette tomate ? Est-ce une tomate raisin ? Cette tomate cerise était incroyable. Ce sont ces petits moments où les enfants sont là et ça stimule leur imagination. ” Enflammez-vous.
Question : Qu’avez-vous fait pour la Journée de la nutrition infantile cette année ?
Nous avons préparé des repas sains et nutritifs pour environ 600 élèves de la maternelle à la 5e année. Nous avons des partenaires dans la communauté qui se sont mobilisés pour aider les écoles culinaires locales. Certaines de nos écoles secondaires locales sont également venues participer cette année. Nous l’avons transformé en une exposition culinaire complète et amusante avec des démonstrations de chefs en direct, ainsi qu’un stand de fruits et de produits frais où tous les enfants pouvaient emporter des fruits et des produits sains.
L’une des présentations concernait les fruits frais, donc un fruit frais était exposé. Nous avons également fait une démonstration de micropousses, puis présenté aux enfants différents produits à base de plantes. Un vendeur est venu montrer aux enfants ce qu’ils sont et les premiers stades des micros, car c’est actuellement une véritable tendance dans l’industrie. Et puis un sauté de lycée avec du poulet végétal.
Avec tout ce qui se passe pour l’événement, nous avons simplement essayé de le réduire au niveau nutritionnel afin que les enfants puissent le regarder. Dans le programme de cette année, nous avons ajouté davantage de faits et de sujets éducatifs car nous voulions nous concentrer non seulement sur une alimentation saine, mais également sur un mode de vie sain dès le plus jeune âge. Nous avons pu ajouter un segment d’exercices à ce programme avec l’aide du programme culinaire de Murphy High School.
Question : Comment les élèves ont-ils réagi ?
Les étudiants étaient ravis ! Ils attendent avec impatience cet événement chaque année et nous prévoyons désormais d’organiser des événements similaires tout au long de l’année pour contribuer à promouvoir la nutrition infantile, mais à plus petite échelle. Ce sera donc un événement permanent.
Q : Que diriez-vous pour encourager les chefs à participer à la prochaine Journée de la nutrition infantile ?
Vous pouvez redonner ce dont nous gagnons notre vie et cela peut être une bénédiction pour quelqu’un d’autre. Nous sommes adultes maintenant, mais nous étions tous des enfants autrefois. Je pense qu’exposer les jeunes n’est pas seulement une question de nourriture, mais aussi une question de carrière potentielle.
La nourriture guérit, donc en tant que chefs, nous ne sommes pas seulement là pour nourrir les âmes, nous sommes aussi là pour guérir les âmes. En tant que chapitre, cet événement nous aide à créer une empreinte au sein de la communauté que nous sommes là pour aider.
Cliquez ici pour en savoir plus sur la Journée de la nutrition infantile et pour accéder aux ressources d’ACF pour vous guider dans votre planification.
