Salade de pêches et de chou frisé

J’ai commencé à travailler dans l’artisanat culinaire en 2002, la même année où nous nous sommes préparés pour les Jeux olympiques d’hiver. À l’époque, il était très populaire de garnir les plats avec beaucoup de chou frisé. Nous avions du chou frisé sous les légumes, du chou frisé sous le saumon cuit au four, du chou frisé sous tout! C’était un look très classe à l’époque, mais ce n’était que pour la décoration. Aucune personne normale ne mangerait réellement de chou frisé. Correct?

Eh bien, Young Living était un de nos clients réguliers, et ils étaient fous de chou frisé ! Je me souviens que lorsque j’ai travaillé pour la première fois à l’un de nos événements pour Young Living, ils ont mangé toutes les décorations noires qui se trouvaient sous les fruits. Nous avons dû renvoyer le bol pour le réapprovisionnement – pas pour plus de fruits mais pour plus de chou frisé ! Je me souviens avoir pensé : “Pourquoi ces hippies bizarres mangent-ils toute la garniture ?”

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Il s’avère que ces « hippies bizarres » savaient ce qu’ils faisaient ! Maintenant que le reste d’entre nous a une idée de la qualité du chou frisé, nous savons qu’il est incroyablement sain et (bien préparé) incroyablement délicieux. Il ne devient pas détrempé, il ajoute donc une excellente texture ainsi que de la saveur. De plus, avec son bel équilibre entre chaleur et saveurs d’automne, il me donne toujours l’impression que l’automne approche.

J’ai apprécié le chou frisé dans un bol de quinoa et de nombreuses recettes de céto, mais mon utilisation préférée du chou frisé est dans cette salade de pêche et de chou frisé. Ma recette est basée sur une idée du site Lilly Eats & Tales, mais j’ai apporté quelques modifications, notamment en ajoutant des pêches grillées. Dès que j’ai vu Culinary Crafts rôtir des pêches sur nos grands grils extérieurs, j’ai su que je devais mettre une partie de ce délice dans ma salade de chou frisé et dans ma bouche !

Composant

• 2 pêches
• 1 cuillère à café de miel
• 6 tasses de chou frisé, coupé en petits rubans
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique vieilli (j’utilise un vinaigre spécial canneberge et poire de Baker & Olive)
• pincée de gros sel
• 2¼ tasses de poulet grillé, effiloché
• 6 cuillères à soupe d’oignon rouge, tranché
• 3 cuillères à soupe de canneberges séchées, de raisins secs dorés ou de cerises séchées
• 3 cuillères à soupe de pacanes confites grillées, hachées
• 6 cuillères à soupe de fromage de chèvre émietté

Instruction

1. Pour faire griller vos pêches, lavez-les et retirez les noyaux et coupez-les en deux. Arrosez-les d’un peu de miel, puis placez-les côté coupé vers le bas sur un gril ou une poêle à feu moyen-vif pendant 4 minutes. Retirez-le du feu et gardez-le de côté pour qu’il refroidisse.
2. Retirez toutes les tiges dures du chou frisé. (Je n’aime pas mâcher des tiges de chou frisé, mais qui sait ? Les gars de Young Living mangent toujours les tiges, alors peut-être qu’ils savaient quelque chose que j’ignorais.) Coupez le chou frisé en très petits morceaux.
3. Dans un grand bol, mélanger le chou frisé avec le vinaigre et le sel jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.
4. Ajouter le poulet, les oignons, les noix, les raisins secs ou les cerises et le fromage. Empilez-le dans un bol et garnissez-le de vos pêches froides, tranchées ou coupées en cubes à votre guise.

apprécier!