Le Smashburger

J’ai toujours été intéressé par la nourriture. Le manger. Cuit le. Même un peu de pâtisserie. Quand j’étais enfant, je regardais des dessins animés au lieu de la cuisine de l’enfer, non coupé, chef de ferOu pas de réservations, En fait, Anthony Bourdain est devenu mon héros.

J’adore le conseil de Bourdain selon lequel lorsque vous voyagez, vous devriez manger là où les locaux mangent et boire avec eux autant que possible. Quand je vais quelque part, j’essaie toujours de manger dans des endroits hors des sentiers battus que je ne trouve pas chez moi. C’est pourquoi j’ai trouvé un petit restaurant mexicain dans une ruelle recommandé par un rando dans un bar, et un magasin de ramen à trois places à Kanazawa où j’ai mangé les meilleurs ramen de ma vie ! Parfois, vous obtenez ce à quoi vous ne vous attendiez pas, comme des ailes de style asiatique grillées à la chinoise au Burr Trail Grill, à flanc de montagne à l’extérieur de Boulder, dans l’Utah, à quatre heures de la civilisation.

L’essence du conseil de Bourdain (et la façon dont il le vivait) était d’être ouvert à la contingence et de faire de la nourriture un moyen d’établir des liens. Quand je vivais au Japon, je partageais beaucoup de plats japonais avec des gens qui sont devenus amis, mais j’ai aussi eu la chance de partager un peu de cuisine américaine avec eux. Les Japonais adorent la restauration rapide américaine ! Ils m’ont supplié de leur montrer comment faire un « Smashburger ». Même si je ne parlais pas encore couramment le japonais et que je devais compter sur de nombreux mouvements de mains, cela a toujours été une expérience formidable. Et vraiment, qui ne comprend pas un hamburger juteux ?

Matériel

• 1 livre de bœuf haché 80/20
• 2 tranches de fromage Monterey Jack
• 2 petits pains aux pommes de terre
• 1 tête de laitue au beurre
• 1 tomate ancienne
• 1 botte de roquette
• fromage de chèvre
• vinaigre balsamique
• Mayonnaise
• moutarde à grains entiers
• Sel et poivre au goût

conseils

1. Formez des boules de ¼ de livre de bœuf haché et placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Chauffer une poêle ou une plaque chauffante en fonte à 500°F.
3. Disposez les burgers directement dans le moule et aplatissez-les avec le dos d’une spatule pour assurer une croûte. (Les galettes doivent être les plus fines possibles, sans se défaire.)
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire une minute ou jusqu’à ce que les bords deviennent croustillants. Retourner et recouvrir de Monterey Jack et de fromage de chèvre. Cuire encore une minute, puis laisser reposer les hamburgers.
5. Faire griller les petits pains aux pommes de terre dans la graisse de burger.
6. Disposer les petits pains du bas et garnir de mayonnaise. Assemblez les hamburgers en plaçant dessus la galette de viande, la roquette, la laitue, la tomate et la deuxième galette. Arroser de vinaigre balsamique.
7. Garnir les petits pains de mayonnaise et de moutarde à grains entiers. Placez-le comme une couronne au sommet de votre chef-d’œuvre américain. Profitez de vos Smashburgers !