FARM COOK
par John Bartimole
Bien que le chef de l’ACF Aaron Brook, CEC, soit membre depuis de nombreuses années et participe à leur section à Détroit (ACF Michigan Chefs de Cuisine Association), cette année était la première fois qu’il se rendait à la convention nationale de l’ACF (cette année). 2023 à la Nouvelle-Orléans). En tant que vétéran de l’industrie ayant travaillé dans divers environnements, des hôtels aux restaurants jusqu’à son poste actuel à l’Université du Michigan Dining, on pourrait penser qu’il n’aurait pas grand-chose de nouveau à apprendre. Mais il dit exactement le contraire. Nous avons parlé au chef Brooke de ce qu’était sa première expérience à la conférence ACF et de la façon dont cela l’a aidée à travailler en cuisine.
Q : Qu’est-ce qui vous a donné envie d’assister à la conférence pour la première fois cette année ?
R : Mon chef exécutif (le chef d’ACF Frank Turchan, CEC) m’a demandé si je voulais y aller et j’ai répondu : « Oui, j’aimerais y jeter un coup d’œil. Je n’étais jamais allé chez personne; Je n’ai jamais vraiment eu le temps. Je voulais y aller pour en faire l’expérience.
Q : Qu’est-ce qui vous a le plus plu ?
Réponse : C’était inspirant. Certaines séances ont été utiles pour trouver des solutions. Cela vous aide à réfléchir à ce que vous vivez et à ce que vous faites, mais il faut quand même avancer et garder une attitude positive envers vos collaborateurs. Il ne s’agissait pas seulement de regarder des PowerPoints ; Vous avez vraiment connecté avec la classe. Vous avez rencontré d’autres personnes et c’était très fascinant.
J’ai aussi aimé le chef de Disney (Stephen Reimer, directeur culinaire pâtissier). Il a parlé de son produit, de la façon dont il a fabriqué la truffe et de la façon dont il a obtenu toutes les fèves de cacao qu’il voulait utiliser et a parcouru le monde pour trouver la meilleure solution. Cela a permis de responsabiliser des personnes qui n’avaient pas vraiment d’expérience avec le chocolat et de les aider à grandir. La recherche était également très bonne. Chacun a des méthodes de travail différentes et il y avait une grande diversité dans la manière d’obtenir des informations, ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas. Je pense que c’était très inspirant.
Q : Avez-vous rencontré quelqu’un avec qui vous envisagez de rester en contact ?
Réponse : Oui, certaines personnes. Je me suis connecté avec eux sur LinkedIn pour ne pas perdre cette connexion et ne pas l’oublier. Avec la réouverture de l’école et le fait d’en faire partie, je ne voulais pas perdre ce lien et j’ai communiqué avec eux via Messenger pour que cela continue.
Q : Que diriez-vous à quelqu’un qui envisage d’assister à la conférence l’année prochaine ?
Réponse : Bien sûr, allez-y. Vous serez à nouveau inspiré comme une renaissance. Vous voyez ce que font les autres, ravivez votre passion pour ce que vous faites et facilitez votre journée de travail en termes d’élaboration de recettes ou même de constitution d’équipe. Examinons différentes solutions. Découvrir comment d’autres chefs ou managers s’organisent réellement pour un grand événement ou simplement au quotidien, je pense que c’est vraiment important.
Rejoignez-nous à Phoenix en 2024 ! Cliquez ici pour en savoir plus sur la conférence nationale de l’ACF en juillet.
