Différence entre végétalisme et végétarisme

Le végétarisme a longtemps été compris comme une façon de manger qui exclut non seulement la viande, mais également tous les produits et sous-produits d’origine animale, y compris les produits laitiers et les œufs. Cependant, le terme « à base de plantes » est devenu une nouvelle façon de décrire une philosophie similaire.

Y a-t-il une grande différence entre les régimes à base de plantes et les régimes végétaliens ? La chef Ann Ziata de l’Institut d’éducation culinaire aide à décomposer certaines des nuances entre la cuisine et l’alimentation végétaliennes et à base de plantes.

Que signifie végétarien ?

Végétarien est un terme qui décrit un régime à base de plantes, mais le mot « végétalien » décrit souvent plus qu’un simple régime, mais aussi un mode de vie et une philosophie particuliers.

«Le végétarisme consiste à s’abstenir d’utiliser des produits fabriqués à partir d’animaux», explique la chef Ann. “Un régime végétalien signifie qu’une personne ne consomme que des aliments à 100 % d’origine végétale.”

Cependant, pour certaines personnes, être végétalien va souvent au-delà des choix alimentaires et s’étend à d’autres considérations liées au mode de vie quotidien.

“Mode de vie végétarien [can] Cela inclut également l’activisme animal et évite d’utiliser du cuir, du duvet, du daim, des teintures de coléoptères et des produits testés sur les animaux”, explique la chef Ann.

Essentiellement, un régime végétalien est avant tout soucieux du bien-être animal.

Que signifie « à base de plantes » ?

Un régime à base de plantes peut techniquement être végétalien, en fonction du point de vue personnel et des choix de style de vie.

« Les aliments à base de plantes sont un régime végétalien », explique la chef Ann. « Cela n’inclura aucun produit d’origine animale, notamment la viande, la volaille, le poisson, le lait, le fromage, les œufs et le miel. Tous les ingrédients doivent provenir de plantes, comme les céréales, les légumes, les haricots, les fruits, les noix et les graines. Bien qu’il ne s’agisse techniquement pas d’une plante, les champignons sont un ajout bienvenu aux menus à base de plantes.

Encore une fois, c’est souvent une question de nuance, mais lorsqu’il s’agit de manger à base de plantes ou végétalien, cela peut être lié au facteur de motivation dans le choix de manger uniquement ou principalement des plantes. Dans le cas du végétarisme, il s’agit souvent d’une préoccupation éthique, mais dans le cas de la cuisine à base de plantes, il s’agit souvent de considérations sanitaires ou agricoles.

Cuisine à base de plantes chez ICE

«Je travaillais dans un restaurant 100 % végétal et dont les plats ne contenaient aucun produit d’origine animale», explique la chef Ann. « Ils n’ont pas utilisé le mot végétalien parce qu’ils promouvaient une consommation accrue de plantes, et non un mode de vie végétalien. Il n’avait aucune objection à utiliser des menus en cuir, [for example],

De plus, comme il concerne davantage la santé et le bien-être agricole, le terme « à base de plantes » ou « végétalien » laisse place à la possibilité de produits d’origine animale occasionnels ou élevés de manière éthique.

«Certaines personnes peuvent se considérer comme étant d’origine végétale, mais sont techniquement flexibles», explique la chef Ann. “Les flexitariens mangent la plupart du temps des aliments à base de plantes, mais incluent occasionnellement des quantités modérées de protéines animales d’origine humaine, surtout si elles proviennent également de fermes locales.”

Est-ce que « végétal » signifie végétalien ?

Quant à savoir si un régime à base de plantes est la même chose qu’un régime végétalien, c’est la même chose que ci-dessus : si une personne mange principalement des aliments à base de plantes, et inclut occasionnellement des œufs ou des produits laitiers qui ont des normes éthiques ou environnementales élevées, cela Il est possible de le qualifier de régime alimentaire à base de plantes.

Cependant, lorsqu’il s’agit de différencier le végétarisme et le véganisme, il existe une différence importante.

« Le végétarisme inclut les produits laitiers et les œufs », explique la chef Ann.

Cela signifie que le végétarisme ne peut jamais être assimilé au véganisme, car des sous-produits animaux sont consommés.

« À l’origine, on l’appelait le végétarisme lacto-ovo, mais il a ensuite été abrégé. « Un pescétarien mange du poisson, mais pas de viande ni de volaille », explique la chef Ann.

Quels sont les avantages de la cuisine végétale ?

Que vous l’appeliez végétal ou végétalien, il y a de nombreux avantages à envisager de supprimer la viande et les produits d’origine animale de votre alimentation. Pour commencer, les produits de base de la cuisine à base de plantes sont les plus nutritifs et correspondent généralement au régime méditerranéen, considéré comme l’une des meilleures approches pour une alimentation saine pour le cœur.

« Les grains entiers, les légumes, les haricots, les fruits, les noix et les graines sont incroyablement nutritifs et délicieux », explique la chef Ann. “Les aliments à base de plantes peu transformés sont également riches en fibres, riches en phytonutriments et nous aident à rester correctement hydratés.”

En outre, il est prouvé qu’une agriculture basée sur la culture de cultures vivrières plutôt que sur l’élevage d’animaux peut avoir un impact significatif sur la santé de la planète ainsi que sur la santé humaine.

« Lorsqu’elle est d’origine locale, une alimentation à base de plantes réduira également votre impact environnemental », explique la chef Ann.

Comment cuisiner des aliments à base de plantes :Conseils des cuisiniers végétariens sur les substituts de viande grillés