FARM COOK
La chef d’ACF Bokhannah Green, CEC, chef exécutive du M Dining de l’Université du Michigan, connaissait l’ACF depuis longtemps, mais n’avait jamais participé à aucun programme jusqu’à ce que son employeur lui donne l’opportunité de participer au concours national. . Conférence en cette année 2023. Cette expérience lui a ouvert les yeux sur l’impact d’ACF et elle nous a partagé ses premières impressions.
Q : Qu’avez-vous appris sur ACF lorsque vous avez assisté à la conférence ?
Réponse : Honnêtement, je n’avais aucune idée de l’ampleur d’ACF. Aller à cette conférence m’a ouvert les yeux sur beaucoup de choses que fait ACF. Maintenant, je me vante d’aller tout le temps à des conférences parce que cela m’a ouvert les yeux sur le réseautage avec d’autres chefs, voir des concours, rencontrer des fournisseurs lors de ces expositions, suivre les cours proposés – tout était excellent. Et bien sûr, visiter la Nouvelle-Orléans – c’est un endroit incroyable et j’ai rencontré beaucoup de gens formidables pendant mon séjour et je suis même revenu et j’ai rencontré encore plus de gens. Je suis toujours en contact avec certains d’entre eux.
Pourquoi: Y a-t-il quelque chose dans cette expérience qui vous a le plus surpris ?
Réponse : Un présentateur a parlé de mentorat et a expliqué que lorsqu’il s’agit d’encadrer d’autres nouveaux cuisiniers, c’est 50-50 que les chefs préfèrent faire. Je suis l’un d’eux. J’aime encadrer et enseigner aux jeunes chefs. Et puis il y a des chefs qui ne font pas ça. Ils sont en quelque sorte coincés dans leurs habitudes et disent que ce qui leur appartient leur appartient. J’ai appris à ne pas rester coincé dans votre bulle et à suivre les tendances, qui sont nombreuses, car il faut évoluer avec son temps. De plus, j’ai également aimé en apprendre davantage sur la philanthropie, aider d’autres communautés et aider les chefs – non seulement en les aidant dans leur travail, mais aussi au sein de leurs communautés. C’est ce que j’ai ramené aussi parce que c’est quelque chose que je veux faire. Parler à ces chefs et comment ils le faisaient, c’était incroyable.
Q : Que diriez-vous à quelqu’un qui envisage de participer à la conférence l’année prochaine ?
Réponse : Je vous encourage à y aller au moins une fois car vous allez établir des liens. Vous allez rencontrer de nouvelles personnes, vous allez voir ce qu’il y a de nouveau dans l’industrie. Vous découvrirez les nouvelles choses que d’autres chefs font pour améliorer leur lieu de travail, leur nourriture, leur expérience culinaire, l’expérience client et l’équilibre travail-vie personnelle. Il existe de nombreuses informations que vous pouvez utiliser pour vous aider à devenir un meilleur chef ou une meilleure personne.
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