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Ryan Bartlow, chef-propriétaire de l’excellent restaurant espagnol/basque Ernesto à New York, revient sur ses années de formation à Chicago, notamment en faisant partie de la première équipe d’Elina et sur le chemin qui l’a amené à se consacrer à la cuisine espagnole Gave.
Ryan Bartlow, à droite, et Andrew Friedman. Photo prise à Ernesto en avril 2023.
Dans son restaurant Ernesto dans le bas de Manhattan, le chef Ryan Bartlow sert des interprétations étonnamment fidèles de la cuisine basque qu’il a appris à aimer lors d’un séjour en Espagne au début de sa carrière.
